在年夜家評論辯論主動化對人們的任務帶來的沖擊時，都偏向于以為與人接觸的任務——好比辦事員是比擬平安的。但近日，《年夜西洋月刊》揭橥了一篇文章指出，餐飲與酒店行業的辦事員也異樣會遭到這一趨向的沖擊。作者ALANA SEMUELS用年夜量的例子來論證了這一趨向，并進一步剖析了這一趨向帶來的影響。文章由36氪編譯。

　　在日本長崎市外的一家名為henn-na的餐廳，旅客們會看到一個獨特的場景：他們的食品是由一排類人機械人預備的，它們的外形與《終結者》（Terminator）很像。“主廚”名叫安德魯，專門制造日本煎餅。它用兩只長長的胳膊，在一個金屬碗里攪拌面糊，然后把它倒在一個熱烤架上。在期待著面糊烹調的時刻，它高興地用日語談起本身有多愛好它的任務。與此同時，它的機械人同事們，將甜甜圈、軟糖冰淇淋放入蛋筒里，并攪拌飲料。

　　HIS運營著這家餐廳和鄰近的一家酒店。在酒店里，機械人會檢討主人的房間，并幫他們拿行李。擁抱主動化，在必定水平上是出于需要。日本的生齒正在削減，經濟正在蓬勃成長，但今朝的掉業率到達了史無前例的2.8%。CEO Hideo Sawada告知我：“在日本如許的國度，應用機械人很成心義，由于在那邊很難找到員工。”

　　Sawada推想，在日本，70%酒店的任務將在將來5年內完成主動化。“要把你的投入賺回來年夜概須要一年到兩年的時光，”他說。“但它們不須要休假，可以天天任務24個小時，終究照樣應用機械人更省錢。”

　　這仿佛是對將來最合適——或許只合適日本——的愿景。然則，麥肯錫全球研討所的合股人Michael Chui表現，食物辦事和住宿行業的很多任務都是輕易主動化的。Chui的最新研討估量，在美國的餐廳和酒店里，54%的任務義務可以經由過程現有的技巧停止主動化——這使其成為美國第四年夜可主動化的行業。

　　現實上，機械人曾經在這里了。美國加州雷德伍德城的一家名為Chowbotics的公司，臨盆的機械人可以在觸摸屏上做沙拉。在帕洛阿爾托的一家咖啡館里，我看著它把萵苣、玉米、年夜麥和一些不當心壓碎的圣女果放進碗里。機械人管家Botlr如今在美國幾十家酒店為主人供給了額定的毛巾和洗漱用品。我在庫比提諾的雅樂軒酒店看到了一個。

　　從外面下去看，這是使人擔心的。美國經濟并沒有像日本那樣順暢地運轉，最近幾年來為數不多的亮點之一是餐館和酒店帶來了失業機遇，這比簡直任何其他行業都發明了更多的失業機遇。現實上，這類增加曾經加重了主動化給其他行業帶來的沖擊。食物辦事和住宿行業如今雇傭了1370萬名美國人，比2000年增長了38%。自2013年以來，它所發明的失業機遇跨越了制作業。

　　這些新崗亭曾一度被以為最弗成能被機械替換的，由于它們須要人類的接觸，而制作或采礦任務卻不須要。在點一杯咖啡或入住酒店時，人類想要與別人互動——或許說，我們是這么以為的。將機械人引入辦事業的公司都以為，我們很愿意與開朗的咖啡師或常識廣博的前臺招待員溝通，以進步效力。他們也信任，增長機械人其實不必定意味著削減人類的任務。

　　機械人抵達美國餐廳和酒店的緣由與它們第一次離開工場的緣由是一樣的。波士頓征詢公司的數據顯示，最近幾年來，機械的本錢年夜幅降低，自2005年以來降低了40%。與此同時，跟著一些城市和州經由過程了進步最低工資的司法，休息力本錢正在變得愈來愈高。

　　“我們以為，我們曾經到達了休息力工資率正在使這些任務主動化變得加倍公道的水平，”Wendy’s的首席運營官Bob Wright在客歲2月與投資者的德律風會議上說，他指的是那些具有“反復性臨盆義務”的任務崗亭。Wendy's、麥當勞和Panera正在全國各地的門店裝置自助辦事亭，顧客無需與伙計攀談就可以下單。星巴克勉勵顧客在其挪動運用高低單，如今曾經占到了發賣額的10%。

　　企業主們保持以為，機械人將接收邋遢、風險或死板的任務，讓人們可以或許專注于其他義務。例如，國際連鎖品牌CaliBurger很快就會裝置Flippy，這款機械人可以每小時做150個漢堡。該連鎖企業Cali Group的首席履行官John Miller表現，員工不愛好暖洋洋、清淡膩的烤架。一旦機械人在廚房里任務，人類員工就可以以更有針對性的方法與顧客互動，給他們帶來額定的餐巾紙，并訊問漢堡滋味怎樣樣。Blaine Hurst是Panera的首席履行官和總裁，他告知我，他不再須要的收銀員最新的義務是親密存眷客戶體驗。Panera的客戶平日會從柜臺取回本身的食品。但在餐館，他們在主動售貨機高低單，員工們如今可以把食品從廚房送到餐桌上。Hurst說：“這些休息力曾經被從新安排到咖啡館內，以供給差別化的客戶體驗。”

　　不外，能須要若干員工在咖啡廳里轉來轉去呢？這些主動售貨機的初步勝利注解，至多在訂購快餐的時刻，顧客們更重視快捷的顧客辦事。像CaliBurger和Panera如許的公司，能否以為雇仆人類辦事員和送餐員能歷久堅持這些職位的價值？

　　Eatsa的閱歷能夠具有啟示意義。這家位于舊金山的始創餐廳許可顧客在智妙手機或店內的平板電腦上訂購沙拉，然后從一堵詭異的白色墻壁上收到他們的定單——這是一款實用于運用時期的主動化裝備。最后，兩名辦事員站在小隔間旁邊，迎接和引誘顧客。但跟著時光的推移，客戶對辦事員的依附更少了，該公司結合開創人兼首席履行官Tim Young告知我，該公司如今在其餐廳只雇傭了一位辦事員。

　　能夠是沒有足夠的人來保持生意，但至多今朝還沒有。Eatsa在10月份宣告，將封閉在紐約市、華盛頓特區和伯克利的門店。Young告知我，成績在于食品，而不是技巧，其他連鎖餐廳也有興致安排Eatsa的形式。不外，我點的墨西哥卷餅沙拉相當不錯，售價8美元，比其他很多沙拉連鎖店的價錢廉價。我想曉得，成績是否是在于Eatsa超出了辨別效力與“銀翼殺手”的界線。

　　在加州山景城的Zume披薩店，我看到了一組流水線上的機械人把醬汁撒在面團上，把派往烤箱里放，如許的場景就不那末反烏托邦了。因為晚期對主動化的投資，Zume在休息力上的預算是10%，而在典范的餐館運營中，比例為25%。它所雇傭的人取得了高于均勻程度的工資和補助：工資起薪為每小時15美元，并有很好的福利，Zume還供給膏火補貼和編程和數據迷信方面的指點。我采訪了一名名叫“Freedom Carlson”的員工，她沒有年夜學文憑。她從廚房開端任務，在那邊和機械人一路任務。但不久以后，她被晉升為烹調項目治理員，并正在進修若何操作為Zume披薩盤算養分成份的軟件。

　　這是一個典范的關于主動化的故事：技巧可以清除舊的任務，但它也發明了新的任務——例如放射技巧員，1990年以來，這個職位的就被歸入了生齒普查數據。但是，向一種新類型的任務過渡歷來都不是一件輕易的事，關于很多辦事行業的人來講，這能夠特別艱苦。在一場技巧變更后涌現的新任務常常須要那些下崗工人不具有的技巧。究竟，其實不是一切的雇主都能像Zume一樣提高。年夜學教導有助于使工人免受主動化的影響，使他們可以或許成長出機械人沒法比較的專業常識、斷定才能息爭決成績的才能。但是，依據美國勞工統計局的數據，在食物加工和辦事相干職業中，近80%的工人具有高中或以下學歷。

　　對工人來講，更好的愿望能夠是，主動化有助于食物辦事和住宿行業持續繁華成長。Panera的Hurst告知我，因為它的新自助辦事亭，和一款許可在線訂購的運用，該連鎖店今朝正在收到更多的定單，這意味著它須要更多的員工來知足客戶需求。星巴克表現，應用挪動運用的顧客比不應用的顧客購置更頻仍，并且在線訂購辦事的效力更高，在岑嶺時段增長了忙碌市肆的發賣。2016年，星巴克在美國的員工人數比2015年增長了8%，而在那一年，星巴克推出了這款運用。

　　固然，主動化能否對餐館和酒店的員工來講是一種積極的正面影響，而不只僅是一個連鎖店的競爭優勢，這將取決于改良的顧客體驗能否會讓人更有能夠外出就餐和住酒店，而不是點外賣或住Airbnb。

　　現實能夠就是如許。James Bessen是波士頓年夜學的一位經濟學家，他發明，1990年到2010年，美國的ATM機數目增長了5倍，銀行出納員的數目也在增加。Bessen以為，ATM機推進了花費者銀行營業的需求：不再受分行無限的時光限制，花費者更頻仍地應用銀行辦事，而沒有銀行賬戶的人則會開一個賬戶，以應用這項新技巧。雖然每一個分行的出納員都少了，銀行增長了更多的分行，所以出納員的數目整體上增長了。跟著機械接收了很多根本的現金處置義務，出納員的任務性質產生了變更。他們如今的義務是與客戶評論辯論產物——一種存款證實，一種汽車存款——這反過去又使他們對雇主更有價值。Bessen對我說：“今朝還不清晰，餐飲業的主動化會招致掉業。”

　　我對辦事機械人的意見是利害各半。在我觀賞位于庫比提諾的蘋果公司的那天，它的機械人管家就出毛病了。當我問萬豪新推出的人工智能智能聊天體系，來查找我的嘉獎號碼時，它說它會讓一小我來幫我處理這個成績。這兩種互動都沒有讓我等待今后更頻仍選擇酒店住宿。但是，在我寫這篇專欄文章時，我從每周買一次星巴克釀成了天天買一次。這款運用的方便性很難被疏忽：我可以在公交車高低定單，在我達到柜臺時發明我的飲料在等著我。

　　有一天，我離開本地的另外一家咖啡店，發明它制訂了一項新政策，請求顧客從咖啡師那邊取回擊機定單。（很明顯，在岑嶺時段，會變得很費事。）我不愛好這類變更，我曾經習氣了無妨礙的生意業務。我開端去鄰近的另外一家星巴克，在那邊，我可以在不受別人攪擾的情形下，拿起咖啡。